2021-01-31 / 最終更新日時 : 2021-01-31 pan-niko ニコ日和 バナナブレッド 嚙みしめて味わうタイプが多いニコのパンの中にあって、異彩を放つ甘くソフトな食感のバナナブレッド。ラム酒漬けのドライフルーツと、砕いたクルミ、生のバナナを混ぜ合わせ、ヨーグルト酵母でじっくり発酵させて焼く、素材のコラボレー […]
2021-01-30 / 最終更新日時 : 2021-01-30 pan-niko ニコ日和 ベーコンエピ 開店に向けて、たくさんのパンを焼くトレーニングを重ねています。何時に成形して、何時に焼き始めれば、開店に間に合うか？そのための段取りは？パン屋さんで長く働いてきた人達にとっては当たり前のことですが、家庭で少しずつ焼いてき […]
2021-01-25 / 最終更新日時 : 2021-01-25 pan-niko ニコ日和 ゆずピール入りシナモンロール シナモンの香りに、ゆずのほろ苦さがなぜか合うんですよ。「小さめのシナモンロール」というリクエストもあり、いろいろな大きさを試作中！
2021-01-19 / 最終更新日時 : 2021-01-19 pan-niko ニコ日和 酒粕酵母で中華まん！ 今日は、私の自家製酵母パンの師匠、真由美先生のクッキングレッスン。およそ5年前、先生の酒粕酵母で作るカンパーニュレッスンを受けたのが全ての始まり。明るく気さくな先生のレッスンによって、取っ付きにくそうな自家製酵母の敷居が […]
2021-01-18 / 最終更新日時 : 2021-01-18 pan-niko ニコ日和 ライ麦パン 今朝焼いたのは、ライ麦パンとコッペパン、その他もろもろ。なかなか思うようにいかない、試し焼きの日々。焼けば焼いただけ発見があり、学ぶことがあり．．．
2021-01-14 / 最終更新日時 : 2021-01-14 pan-niko ニコ日和 コーヒータイム カフェで出すコーヒーは、茅ヶ崎駅南口、LC-1A（エルシーワンエー）さんの「水とぎ焙煎豆」に決まり！ カフェ LC-1A 茅ヶ崎市幸町１５－１６ 「水とぎ焙煎」とは？焙煎する前の豆を水とぎすることで、汚れやアク成分を洗い […]
2021-01-10 / 最終更新日時 : 2021-01-10 pan-niko ニコ日和 ホッと一息 ポカポカの陽だまりの中で、まったりと過ごす時間。カフェで出す紅茶はどれがいいかしら?熊本、佐賀、静岡産の紅茶。日本で特徴ある紅茶がこんなに生産されているんですね!いろいろ飲み比べて選定中です。
2021-01-09 / 最終更新日時 : 2021-01-09 pan-niko ニコ日和 型焼き試運転 これまでのコンベクションオーブンとデッキオーブンでは焼成温度や時間が違うので、何度も焼きながら調整していくことがこれからの大事な作業。型焼きのパン第1回目。バナナブレッドとナッツとレーズン入りライ麦パンうーん、ちょっと下 […]
2021-01-01 / 最終更新日時 : 2021-01-01 pan-niko ニコ日和 2021年 パン焼き始め あけましておめでとうございます。新規購入したオーブンMIC BAKERで、ようやく2回目のパン焼きが元旦。書初めならぬ、焼き初め！ 地元茅ケ崎の蔵元、熊沢酒造の酒粕で作った酵母がとても元気に働いてくれました！
