米粉クッキー

米粉クッキーは、会社員時代から作り続けていて、よく職場に持っていったりしていました。
作り始めたのは、私が「ヴィーガン（vegan)」という言葉を知るきっかけとなった同僚の存在です。

私自身お肉が苦手で、自分から進んで食べるほうではないのですが、別にベジタリアンというわけではなく、乳製品は好きですし、お魚はそれなりに食べます。
しかし、ある同僚との会話の中で、「体調不良のため、ヴィーガン生活を実践している。しかも小麦アレルギー。」との話が出て、それならヴィーガンの人でも食べられる、そしてグルテンフリーのお菓子は作れないかしら？とレシピをあれこれ試した結果の産物です。

米粉、オートミール、片栗粉、豆乳、きび砂糖、シードオイルだけで作るシンプルクッキー。
そこに、ローズマリーや、アーモンド、チョコチップなどを入れたバリエーションを作っては、職場に持っていっていました。

今では、ココナッツやゴマなどと範囲が広がる中、「お酒のお供になるようなテイストで」というリクエストを受けて、新たに「チーズナッツ」が加わりました。（これはヴィーガンの人は食べられませんよね？）
砂糖は三分の一に抑えて塩を加え、粉チーズ+黒胡椒+ピスタチオ+アーモンドを混ぜ込んだ、おつまみ系クッキー！
3月20日オープン時の、ラインナップ候補生です！